Zomer risotto

Zomer risotto (4 pers.)

2 bosuien

2 bospeentjes

2 stengels bleekselderij

½ courgette

1 vleestomaat

15 gram verse basilicum

750 milliliter groentebouillontabletten

3 eetlepels ongezouten roomboter

500 gram risottorijst

100 milliliter droge witte vermout

75 gram diepvries tuinerwten

50 gram Pecorino Romano

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de bospeentjes in schuine plakjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de courgette in blokjes. Snijd de vleestomaten in stukjes en de scheur de basilicum grof. Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook.

Fruit de bosuitjes, wortel en bleekselderij 2 min. in 2/3 van de boter in een braadpan of pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak ze mee tot alle korrels glanzen en glazig zijn geworden. Blus de rijst af met vermout of witte wijn, roer en laat het vocht op matig vuur verdampen.

Voeg de hete bouillon in gedeelten toe (pas nieuwe scheut in de pan schenken als de vorige door de rijst is opgenomen). Laat de rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min beetgaar worden. Schep in de laatste 10 min. de courgette, tuinerwten en tomaat door de rijst en laat zachtjes meekoken.

Rasp de kaas. Neem de pan van het vuur en schep de geraspte kaas, de helft van de basilicum en de rest van de boter door de rijst.

Breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout en laat nog 2 min. afgedekt staan. Verdeel de risotto over voorverwarmde borden en garneer met de rest van de basilicum.