Zoetzuur van schorseneer
het recept
Zoetzuur van schorseneer (400 gram)
1 rode chilipeper
400 gram schorseneren
100 gram augurk
200 gram water
200 gram suiker
250 gram wittewijnazijn
2 gram dragon
2 gram zout
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd fijn.
Was en schil de schorseneren en snijd ze samen met de augurk in brunoise.
Doe de schorseneren na het snijden in een bak water met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Kook het water met de azijn, suiker, zout, fijngesneden rode peper en de dragon.
Zeef de schorseneren uit het waterbad en doe ze in een gesteriliseerde pot.
Giet de warme vloeistof er op en sluit de pot goed af.
Laat enkele dagen intrekken voor gebruik.