Venkelsoep met gerookte zalm

Venkelsoep met gerookte zalm

2 venkelknollen

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1 el tarwebloem

125 ml volle melk

500 ml kraanwater

1 groentebouillontablet

100 g gerookte zalm

4 takjes platte peterselie

Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Halveer de knollen in de lengte en snijd ze in dunne plakken. Snipper een deel van de venkel en houdt deze achter voor de garnering van de soep.

Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de venkel toe en bak 5 min. mee. Voeg de bloem toe en bak 3 min. Schenk de melk en 500 ml water erbij, voeg het bouillontablet toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. koken tot de venkel zacht is.

Snijd ondertussen de zalm in reepjes. Snijd de dille fijn. Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over 4 kommen en garneer met de zalm, peterselie en dille.