Siciliaanse ovenstoofpot

Siciliaanse ovenstoofpot

Voorbereiding ca. 1 uur

Oventijd: 1 uur op 160 gr./1 uur op 120 gr.

Totale tijd ca. 3 uur

Zonnebloemolie

4 uien grof gesnipperd

8 teentjes aan plakjes

500 ml rode wijn

500 ml runderfond

800 gram gepelde tomaten op sap (blik)

1 kg riblappen (Ierse rund)

50 gram bloem

75 gram boter

2 eetlepels tijm

1 eetlepel rozemarijn

1 aubergine in blokjes

3 stengels bleekselderie in smalle reepjes

50 gram zwarte olijven zonder pit

2 eetlepels kappertjes

80 gram pijnboompitten

Voorbereiding:

Snipper de uien in grove stukken

Snij de knoflook in plakjes

Snij de bleekselderie in reepjes

Snij de aubergine in blokjes en strooi er zout over

Snij de tomaten in grove blokken

Halveer de olijven

Snij het vlees aan blokjes en strooi er peper, zout en de bloem overheen

1. Verhit de olie in een braadpan er fruit de uien en de knoflook ca. 3 minuten

2. Voeg de wijn, de tomaten en de runderfond toe

3. Laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes koken

4. Braad het vlees aan in een koekenpan totdat het mooi bruin is

5. Giet het mengsel uit de braadpan in de stoofpot

6. Voeg vlees, de tijm en de rozemarijn toe

7. Zet de stoofpot in de oven op 160 graden gedurende 1 uur

8. Zet na 1 uur de temperatuur terug naar 120 graden en laat de pot nog een uur in de oven staan

9. Bak de aubergines een paar minuten in de olie

10. Voeg ca. een half uur voor einde oventijd, de aubergines, de kappertjes, de bleekselderie en de olijven toe aan de stoofpot

11. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan en strooi deze over het gerecht wanneer het uit de oven komt

Risotto allo zafferano, Saffraan risotto met Parmezaan

1 kleine theelepel saffraandraadjes

300 gr risotto rijst

650 gr bouillon

1 eetlepel extra vergine olijfolie

1 eetlepel boter

1 teen knoflook fijn gehakt

½ fijn gesneden ui

150 gr witte wijn

50 gr Parmezaan grof geraspt

Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een pan, Voeg de knoflook, ui en saffraan toe om aan te fruiten. Voeg dan de rijst toe en begin deze om te scheppen. Zodra de rijst glazig wordt de witte wijn toevoegen en roeren tot al het vocht verdampt is. Doe de hete bouillon erbij met 2 scheppen tegelijk en blijf roeren tot alle vocht verdampt is, voeg dan weer bouillon toe samen met de geweekte saffraan. Als de rijst nog niet beetgaar is nog een beetje water toevoegen.

Als de rijst al-dente is ( na ong. 20 minuten) de rest van de boter en de kaas toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.