Sandwich met spinazie en geitenkaas

Sandwich met spinazie en geitenkaas (4 pers.)

2 rode ui

2 el milde olijfolie

200 g verse spinazie

8 sneetjes volkorenbrood

400 g cottage geitenkaas

Snijd de rode uien in dunne halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 10 min. op laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken.

Rooster ondertussen de sneetjes brood in de broodrooster.

Besmeer de sneetjes met de geitenkaas. Verdeel de ui en spinazie over de helft van de sneetjes en breng op smaak met peper. Dek af met de rest van de sneetjes met de geitenkaas naar beneden. Halveer de sandwiches en serveer.