Salade van bos-ui en asperges

Salade van bosui en asperges (6 pers.)

2 bossen groene asperges

3 rijpe tomaten

3 bosuien

1 bos dille

4 eetlepels olijfolie

Sap van 1 citroen

1 eetlepel appelazijn

1 zakje rucola

Peper en zout

Snij 2 centimeter van de uiteinde van de asperges af. Snij de asperges in stukken van 5 centimeter en daarna overlangs in dunne plakjes. Blancheer de plakjes heel even. Kerf de tomaten en blancheer ze 30 seconden. Haal het vel er af en snij ze in kleine blokjes. Snij de bosui fijn en ris de dille van de takjes.

Roer de olie met het citroensap en de azijn door elkaar heen. Doe alle groenten in bak en roer ze voorzichtig door elkaar. Meng de vinaigrette erbij en maak op smaak met peper en zout.