Rode mul met couscous saus

Rode mul met aardappel mousseline

100 gram aardappel

30 milliliter room
1 eetlepel boter
1 theelepel melk
Lente-ui
25 gram pitloze olijven (zwart)
1 kleine stengel rabarber
2 eetlepels suiker
100 gram pompoen in blokjes
1 mespunt Ras El Hanout (couscouskruiden)
1 eetlepel kippenfond
1 zakje verveinethee (citroenverbena)
Enkele takjes verse koriander
1 eetlepel couscous
3 eetlepels olie

4 rode mullen

Kook de aardappel gaar, stamp deze fijn met meng het met de room, boter en melk tot een
puree. Maak het op smaak met zout. Voeg op het laatste moment de versie lente-ui toe.
Pureer de olijven met staafmixer.

Kook de rabarber beetgaar met de suiker en enkele theelepels water. Breng de pompoen met
de Ras El Hanout, kippenfond en de verveinethee in 200 ml water aan de kook. Laat de
koriander de laatste paar minuten meekoken. Zeef alles uit het vocht. Gebruik het kookvocht
om de couscous te koken, circa 5 minuten. Zeef de couscous er uit en breng het kookvocht op
smaak met zout tot een couscous saus.

Verhit de olie in een pan en bak de rode mul hierin gaar, 2 minuten per zijde. Bestrooi met
peper en zout naar smaak.
Serveer de rode mul met de aardappelpuree, gepureerde olijf, rabarbercompote en couscoussaus