Pastitsio

Pastitsio (6 personen)

2 rode uien

4 tenen knoflook

15 gram verse platte peterselie

2 gram gedroogde verse tijm

4 eetlepel extra vierge olijfolie

800 gram rundergehakt

70 gram tomatenpuree

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel gemalen kaneel

¼ theelepel gemalen kruidnagel

300 milliliter rode wijn

400 gram gepelde tomaten in blik

2 laurierbladen

200 milliliter runderfond

1 theelepel kristalsuiker

300 gram maccheroni

2 middelgrote eieren

200 gram feta

60 gram ongezouten roomboter

60 gram tarwebloem

½ theelepel gemalen nootmuskaat

500 milliliter volle melk

Snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de helft van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de ui met de knoflook, peterselie en tijm 3 min. Voeg het gehakt toe en bak 5 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 5 min. mee. Roer regelmatig over de bodem van de pan.

Voeg de komijn, kaneel en kruidnagel toe en bak 3 min. mee. Blus af met de wijn. Breng aan de kook en laat 3 min. koken. Voeg de gepelde tomaten, laurier, runderfond en suiker toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en laat de saus 45 min. op laag vuur koken.

Verwarm de oven voor op 190 C. Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de pasta 4 min. Vet ondertussen de ovenschaal in met de rest van de olie. Klop de eieren los in een kom. Verkruimel de feta erboven en breng op smaak met zwarte peper. Giet de pasta af, spoel koud onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Meng de pasta met het ei-fetamengsel en verdeel netjes over de ovenschaal.

Smelt de boter in een ruime steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem en nootmuskaat toe en bak, al roerend met een pollepel, 3 min. Schenk er heel langzaam, al roerend met een garde, de melk bij. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur, al roerend, 4 min. koken. Haal de pan van het vuur.

Verdeel de gehaktsaus over de pasta. Verdeel daarover de bechamelsaus en strijk de bovenkant glad. Bak de pastitsio in het midden van de oven in ca. 40 min. lichtbruin en gaar.