Oeuf en cocotte
het recept
Oeuf en cocotte (3 cocottes)
1.5 aubergine
1.5 el olijfolie
peper
zeezout
450 gr spinazie
600 gr tomatenblokjes - uit blik
90 gr geitenkaas - zachte
3 eieren
7.5 steeltjes bieslook
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in blokjes en bak deze 10 minuten in olijfolie in een pan, met een beetje peper en zeezout. Laat de spinazie slinken in de hete pan. Doe de aubergineblokjes en de spinazie in een ovenschaal en voeg de tomatenblokjes en de geitenkaas toe. Breek de eieren boven de ovenschaal en laat ze erin glijden. Knip de bieslook in stukjes en strooi 2/3 over het gerecht. Verwarm de oeuf en cocotte 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Strooi de rest van de bieslook er overheen.