Mini-paprika, gevuld met couscous, feta en munt

Gevulde mini-paprika (12 stuks

75 gram couscous

zout

6 minipaprika's

1 el citroensap

2 el. olijfolie extra vierge

1/2 tl paprikapoeder, peper

1 bosui (in ringetjes)

50 gram feta (in kleine blokjes)

1/2 el verse munt (in dunne reepjes)

In kom couscous met 125 ml. kokend water en zout ca. 6 minuten laten wellen. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Helften in pan met ruim kokend water en zout in ca. 5-7 minuten beetgaar koken en in een zeef laten uitlekken. In kommetje citroensap, olie, paprikapoeder, zout en peper tot dressing kloppen. Couscous losmaken met vork en uiringetjes, feta, munt en dressing erdoor scheppen. Paprika's royaal vullen met couscous en op schaal zetten.