Mini muffins met kaas en lente-ui
het recept
Mini-muffins (24 stuks)
Ingrediënten
200 g zelfrijzend bakmeel
2 middelgrote eieren
2 dl halfvolle melk
8 el olijfolie extra vierge
200 g geraspte kaas
6 bosuien
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet de muffinvorm in. Roer in een kom het bakmeel met het ei, de melk en olie tot een stevig, glad beslag. Rasp de kruidenkaas en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer de kaas en de bosuitjes door het beslag en voeg peper en eventueel zout toe.
Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins in midden van oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen tot lauwwarm of koud.