Mini muffins met cranberries en chocolade

Ingrediënten

200 g zelfrijzend bakmeel

2 middelgrote eieren

2 dl halfvolle melk

8 el olijfolie extra vierge

1 zakje gezoete cranberries

2 repen chocolade (wit en/of puur)

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet de muffinvorm in. Roer in een kom het bakmeel met het ei, de melk en olie tot een stevig, glad beslag. Rasp de chocolade en snijd de cranberries aan kleine stukjes. Roer de chocolade en cranberries door het beslag en voeg peper en eventueel zout toe.

Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins in midden van oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen tot lauwwarm of koud.