Mediterrane groentenquiche

Mediterrane groentequiche (4 pers.)

1 eetlepel olijfolie

2 teentjes knoflook (geperst)

1 aubergine (in blokjes)

1 courgette (in blokjes)

1 rode ui (in ringen)

200 milliliter crème fraîche

4 eieren (losgeklopt)

2 eetlepels gedroogde oregano

1 basisrecept quichedeeg of

½ pakje hartige taartdeeg

100 gram zachte geitenkaas

0.5 potje zwarte olijf (zonder pit)

evt. basilicum (om te garneren)

Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook, aubergine, courgette en rode ui in circa 5 minuten beetgaar.

Meng de crème fraîche met de eieren, oregano, zout en peper. Bekleed de quichevorm met het deeg.

Verdeel de groenten, de helft van de geitenkaas en de helft van de olijven over de bodem en schenk het eimengsel erover. Bestrooi met de overige geitenkaas en olijven en bak de quiche in de oven in 40-45 minuten gaar en goudbruin. Garneer naar smaak met gehakte basilicum.