Mango chutney met rozijnen

Mango-rozijnen chutney met gember

3 el olie

400 g verse mango, in stukjes

1 ui

1 teen knoflook, geperst

1 cm verse gemberwortel, geraspt

1 tl kaneel

1 tl kardemom, gemalen

2 tl komijn, gemalen

versgemalen zwarte peper

100 g rozijnen (evt. Goji bessen)

2 el suiker

75 ml witte-wijnazijn

75 ml water

Bereidingswijze

Schil de mango, halveer ze en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de helft van de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui met de knoflook zachtjes glazig. Bak de stukjes mango met de gember, kaneel, kardemom, komijn en wat peper heel even mee. Schep de rozijnen en suiker erdoor en voeg de azijn en 75 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat de chutney 20 min zachtjes doorkoken.

Laat de chutney in een schaal afkoelen.