My stomach is happy . . .

Sinds ik weet dat ik diabetes heb, zit ik op een koolhydraat-arm dieet. Aardappels, pasta, rijst en brood bevatten veel koolhydraten. Dus dat is niet goed voor mij en mijn dieet. Van alles minderen en de koolhydraat-vrij variant gaan gebruiken. Voor brood zijn goede en lekkere alternatieven te krijgen. Rijst en pasta zijn goed te vervangen door courgette-pasta en broccoli- of bloemkoolrijst. Maar met aardappels is het een ander verhaal. Wanneer ik aardappels eet dan is slechts een klein deel van mijn bord bezet. Een verantwoorde hoeveelheid komt dan neer op 125 gram. Dit is ongeveer 22 gram koolhydraten van de 35 gram die ik mag gebruiken voor het avondeten. Er liggen dan 3 kleine aardappeltjes vrij verloren op mijn bord. Ik vul het wel aan met voldoende groenten en vlees maar toch wordt mijn maag er niet echt blij van. Het is nu wintertijd en stamppottijd en jawel, daar zitten nu éénmaal veel aardappels in. Niet goed voor mij terwijl ik een enorme liefhebber van alle stamppotten ben. Afgelopen woensdag stond er stamppot wortelen met hachee op het menu. De verhouding aardappel-wortel aangepast in het voordeel van de wortel. Ondanks dat lag er nog maar een klein hoopje stamppot op mijn bord. Met de vele windvlagen en storm van de laatste weken is dat link want dan vliegt die 'enorme' portie zo van mijn bord af. En vrij snel in de loop van de avond bekroop mij weer een hongerig gevoel.

Dat moet en kan anders. Wat zijn de alternatieven voor de aardappel in mijn o zo geliefde stamppotten? Mijn diëtiste tipte mij al over het gebruik van de knolselderij. Wat minder aardappel in de stamppot en dit vervangen door de knolselderij. Een goede tip! Maar wat wanneer ik de aardappel helemaal verban uit mijn stamppot? Dan kan mijn portie weer richting normale proporties gaan (de heel grote porties hoeft niet meer want ik ben er nu redelijk op ingesteld, mijn 'oude' porties waren echt te groot). Wat rond gespeurd op internet en daar kwam ik een stamppot-variant tegen met knolselderij én met pastinaak, dus geen aardappel!. Ik ben wat gaan variëren op dit alternatief en heb een fijne stamppot van andijvie hiervan gemaakt. Met een lekkere jus en een beenham. Ik had voor het eerst weer een redelijke 'bult' op mijn bord. Kuiltje gemaakt en daar de jus in, een paar plakken beenham er tegenaan. Heb lekker gegeten en voelde me haast een beetje schuldig dat ik weer zo veel at. Maar het geheel was maar zo'n 35 gram koolhydraten. En een paar uur later nog steeds een verzadigd gevoel. Ik ga volgende week weer voor twee weken naar Gambia. Wanneer je daar lekker en genoeg gegeten hebt dan zeg je: Conovata tebb. Oftewel mijn maag is vol, my stomach is happy! Mijn stomach was vandaag zeker weer happy!

(inspired bij www.jasperalblas.nl)