Kipquiche met paksoi

Kipquiche met paksoi en kokosmelk (4 pers.)

5 plakjes bladerdeeg (diepvries)

2 el Zonnebloemolie

1 Paksoi

1 Rode paprika

5 eieren

200 ml Kokosmelk

50 g geraspte jonge kaas

2 el seroendeng (geraspte kokos met pinda's)

1 snufje peper

320 g kipfilet (schaal à 160 g)

1 quiche- of taartvorm (ø 24 cm)

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de vorm met het deeg; zorg dat de randen ook goed bedekt zijn. Verhit in een wok de olie. Bak de kipblokjes in 3 min. bruin aan. Schep de paksoi erdoor en bak nog 5 min. Schep de kip met de paksoi op het deeg.

Klop de eieren los. Meng er de kokosmelk, de kaas en peper naar smaak door. Verdeel de ringen paprika over de paksoivulling en schenk het eimengsel erover.

Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Bestrooi de quiche met de seroendeng en snijd in punten.