Gerookte makreel op erwten-mousse
het recept
Gerookte makreel met doperwtenmousse (8 personen)
50 g verse doperwten (zak 200 gram, koelvers)
1 el crème fraîche
5 blaadjes verse munt
50 g verse gerookte makreelfilet (pak ca. 200 g)
Bereiding:
Kook
de erwten in een bodempje water met zout in 2 min. gaar. Pureer de doperwten
met de crème fraîche en 3 blaadjes munt tot een gladde massa. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Snijd de vis in reepjes. Leg op iedere lepel een
schep doperwtenmousse en verdeel hierover de visreepjes. Snijd de rest van de
munt in flinterdunne reepjes en strooi over de vis.