Gehaktballetjes met Parmezaan
het recept
Gehaktballetjes met Parmezaan (4 pers.)
300 gr gemengd gehakt
5 el Parmezaanse kaas, geraspt + extra
enkele blaadjes verse basilicum
1 scheutje cognac
1 mespuntje gerookt paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 limoen, de zeste
aioli
peper - zout
olijfolie
Meng het gehakt met de Parmezaanse kaas, verse basilicum en een snuifje peper. Rol er vervolgens balletjes van. Bak de balletjes goudbruin in een scheutje olijfolie en blus ze met een scheutje cognac. Laat de alcohol uitkoken en voeg het gerookt paprikapoeder, de tomatenblokjes en een flinke scheut water toe. Laat de balletjes nog even zachtjes pruttelen en breng indien nog extra op smaak met peper en zout.
Neem een met bakpapier beklede plaat en rasp er een laagje Parmezaanse kaas op. Bak gedurende vijf minuten op 180 graden in de oven. Laat afkoelen.
Schep de balletjes in een schaaltje. Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas en zeste van limoen over. Werk ten slotte af met de krokant gebakken Parmezaanse kaas en aioli.