Amsterdamse ui ketchup
het recept
Amsterdamse ui-ketchup
300 milliliter zoete witte uien
100 milliliter azijn
100 milliliter water
3 gram zout
2 gram kurkuma (geelwortel)
20 milliliter zonnebloem olie
Verwarm de olie in een pan. Stoof de uien met kurkuma en het zout volledig gaar (±20 min en zonder te kleuren). Blus het mengsel af met de azijn. Laat dit tot bijna droog inkoken. Giet het water erop en kook kort door. Doe alles in de blender. Mocht dit nodig zijn de saus nog iets binden.